Laugenbrezeli

Ergibt 16 kleine Brezeli.

Gefüllt mit Butter und Salami sehr fein!

Zutaten

Teig

500g Mehl

1 1/2 TL Salz

30g Butter, weich

1 Pack Trockenhefe

1 1/2 dl Wasser

1 1/2 dl Milch

Lauge

7.5 dl Wasser

3 TL Salz

75g Natron

Zum Bestreichen

Salzwasser oder Kaffeerahm

Zubereitung

Teig

Trockenhefe und Mehl gut vermischen. Eine Mulde formen und Salz am oberen Rand verteilen. Milch und Wasser lauwarm erwärmen (Achtung, nicht zu heiss!). Dann die weiche Butter zur Flüssigkeit geben und die Flüssigkeit in die Mulde zum Mehl dazugeben. Alles gut zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig immer wieder falten, damit genügend Luft eingearbeitet wird.

Dann den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und ca 45min auf das Doppelte aufgehen lassen.

(Alternativ über Nacht im Kühlschrank)

Formen

Teig in 16 Portionen teilen. Diese in ca 50cm lange, fingerdicke Rollen formen. Dann wie unten gezeigt, Schlaufen bilden und Enden so ineinander verschlingen, dass ca 3-4cm vorstehen. Dann die Schlaufe darüberlegen, die Enden dürfen noch etwas hervorschauen.

Nun Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze aufheizen.

Laugenbad

Wasser, Salz und Natron in einen kleinen Chromstahlpfanne mischen und aufkochen (kein anderes Pfannenmaterial verwenden!). Nach dem Kochen, den Herd abschalten. Wenn die Lauge nicht mit siedet, die Brezeli mit einer Drahtkelle (Schaumkelle) ins Laugenbad komplett eintauchen und dannach nass auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Volles Blech direkt backen, oder nach dem Laugenbad kühl stellen (bis Backofen wieder frei ist)

Backen

Bei 200°C auf der zweituntersten Rille backen für ca 15-20min. Nach dem Herausnehmen sofort mit dem Salzwasser bestreichen, gibt Glanz. Dann auf ein Gitter auskühlen lassen.